A Olho Embutidos e Defumados, de Pomerode (SC), lança a Linguiça Blumenau moída em embalagem com a atmosfera modificada. Aparentemente, a embalagem é como as outras, no entanto, a diferença está na técnica utilizada para acondicionar o produto. Depois de um exigente processo de produção, o alimento é acondicionado em uma bandeja que passa por uma máquina termoformadora. A tecnologia permite a troca de oxigênio por outros gases capazes de garantir mais qualidade e preservação. Dessa forma, os elementos mudam a atmosfera interna da embalagem, inibindo a oxidação e o desenvolvimento microbiano. Além disso, a nova embalagem facilita o manuseio do consumidor, pois possui tampa abre fácil.
Para atingir o resultado desejado, a Olho Embutidos e Defumados trabalhou por um ano em conjunto com a também catarinense Duas Rodas, empresa especializada em tecnologia alimentar. “Nosso desafio, desde o começo, era o de preservar a qualidade do produto dando a ele maior durabilidade. Assim poderíamos entregar ao cliente um alimento fresco e com maior prazo de validade”, diz Luiz Antonio Bergamo, sócio da Olho.
Antes de chegar ao resultado final, foram realizados testes com armazenamento em temperatura ambiente e a vácuo, mas a tecnologia que respondeu melhor aos requisitos foi a da atmosfera modificada. “Queríamos atingir um nível de qualidade que respeitasse o cliente e levasse até ele a qualidade praticada pela Olho, mesmo que para isso levasse um ano”, explica Rolf Konell Jr, sócio da Olho.
A Linguiça Blumenau é uma das iguarias mais populares da gastronomia germânica e está muito presente na mesa das famílias do Sul do Brasil. Sua versão moída leva praticidade à cozinha e economiza o tempo no preparo das receitas. A Olho prioriza a qualidade em todas as etapas da fabricação e reforça aos consumidores que os produtos defumados de origem animal ou derivados não devem ser congelados, pois o processo de descongelamento pode alterar as características de cor e sabor do alimento.
