A tecnologia da Tetra Pak possibilitou a criação da primeira bebida proteica à base de clara de ovo do Brasil que não precisa de cadeia refrigerada. A N.OVO, lançada pela Mantiqueira Brasil com o apoio da multinacional em etapas que vão do processamento ao envase asséptico, chegou ao mercado após dois anos e meio de pesquisas e investimentos, que permitiram transformar a matéria-prima em uma bebida pronta
para consumo, envasada em embalagem cartonada.
O lançamento inaugurou uma nova categoria no mercado de bebidas funcionais e proteicas, tradicionalmente produzidas à base de leite, whey protein e ingredientes de origem vegetal. O trabalho da Tetra Pak foi além do fornecimento da embalagem.
Em conjunto com a Mantiqueira, a multinacional utilizou a estrutura do Centro de Inovação ao Cliente (CIC) e do Centro de Desenvolvimento de Produto (CDP) para desenvolver o conceito do produto, testar formulações e validar ingredientes antes da produção em escala industrial.
Entre os principais desafios estava a estabilidade da clara de ovo, que, quando submetida a altas temperaturas, tende a coagular. “Desde as primeiras etapas do projeto, trabalhamos em conjunto com a Mantiqueira para entender os desafios da formulação e encontrar as condições adequadas de processamento, envase e conservação do produto. Disponibilizamos nossa estrutura para que a Mantiqueira pudesse testar diferentes possibilidades antes de iniciar a produção”, explica Luis Antonio Kühl, diretor de vendas e desenvolvimento de negócios da Tetra Pak Brasil.
A linha High Protein, disponível em caixinhas de 250 mililitros, oferece 17 gramas de proteína por unidade e chega ao mercado em quatro sabores: iogurte de morango, vitamina de frutas, torta de limão e vanilla berry. A embalagem escolhida para o produto foi a Tetra Prisma Aseptic Edge, cuja forma octogonal de prisma foi projetada para se encaixar à mão com uma pegada confortável, sendo ideal para o consumo em movimento.
“O desenvolvimento da N.OVO representou um desafio tecnológico para a indústria, já que a clara de ovo apresenta instabilidade térmica, o que dificulta seu processamento. Encontramos na Tetra Pak uma parceira ideal para superar esse desafio e transformar a matéria-prima em uma bebida pronta para consumo, de uma forma que preservasse a qualidade do produto durante o tratamento térmico”, afirma Márcio Utsch, CEO Global da Mantiqueira.
A solução desenvolvida envolveu três processos essenciais: processamento térmico UHT, que elimina microrganismos prejudiciais; envase asséptico, que ocorre de forma mecanizada, em ambiente controlado e sem contato com o ar; e estrutura da embalagem, composta por diferentes camadas de polietileno, papel-cartão e folha de alumínio, que protegem o conteúdo contra oxigênio, luz e umidade.
A combinação dessas tecnologias permite que a N.OVO seja produzida sem a adição de conservantes e comercializada e distribuída sem a necessidade de refrigeração enquanto a embalagem permanece fechada. Para a indústria, isso representa um diferencial logístico, já que a bebida pode chegar a diferentes regiões e canais de venda sem depender de uma cadeia refrigerada durante o transporte e a comercialização.
Nos últimos anos, a busca por produtos associados à saudabilidade e à praticidade ganhou espaço entre os consumidores, que procuram cada vez mais opções que conciliem benefícios nutricionais e conveniência. Uma pesquisa realizada pela Tetra Pak em parceria com a Ipsos, em 2025, mostrou um aumento na busca por suplementos alimentares e produtos de nutrição. O Brasil se destacou entre os países pesquisados, sendo o país em que os consumidores mais associaram esses produtos ao bem-estar mental (45%).
Nesse contexto, a N.OVO chega ao mercado como uma alternativa às bebidas proteicas tradicionalmente produzidas com leite e derivados e, também focando em saudabilidade, combina nutrição, praticidade e conveniência. A proposta também amplia as possibilidades do uso da clara de ovo, que normalmente depende de refrigeração e é utilizada em receitas.
A bebida é produzida com clara de ovo hidrolisada, processo que quebra as moléculas de proteína em estruturas menores e contribui para a digestão e absorção. A formulação não contém gordura nem ingredientes lácteos e apresenta cinco vezes menos carboidratos e duas vezes menos calorias do que shakes convencionais.
“A N.OVO é um exemplo de como a tecnologia pode ampliar as possibilidades de uso de um ingrediente já conhecido pela indústria. Neste projeto, trabalhamos desde a formulação até o processamento e o envase para viabilizar uma bebida proteica à base de clara de ovo com características que atendem a uma nova demanda de consumo”, conclui Luis Antonio Kühl.